王刚的百变素食 篇六:厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

2019-10-06 15:37:22 51点赞 329收藏 18评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【杂菜炒鸡蛋

厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【主料】

鸡蛋(4个)

【辅料】

红薯粉条(适量)

豆芽(适量)

韭菜(一小把)

大红椒(半个)

植物油(适量)

调味料

食用盐(少许)

胡椒粉(半勺)

蚝油(3克)

老抽(3克)

生抽酱油(4克)

香醋(少许)

白糖(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【1】首先我们准备适量的红薯粉条折断放入盆中。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【2】然后加入适量的温水将粉条浸泡30分钟备用,同学们也可以用粉丝代替红薯粉。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【3】准备适量的豆芽放入碗中备用,准备一小把韭菜切成小段备用,加韭菜的目的增加香味。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【4】准备大红椒半个切成细丝备用,大红椒不辣属于增香增色,喜欢吃辣的同学可以换成小米辣代替。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【5】然后准备鸡蛋4个打入碗中搅拌均匀,因为鸡蛋比较多,所以搅拌之前需要加入少许的食用盐提前调味。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【6】搅拌的时候尽量挑起更多的蛋液方便空气进入,蛋液搅拌均匀之后下一步开始制作。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【7】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油烧至5成热。



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【8】油温5成热之后将准备好的豆芽下锅爆炒几下,这一步的目的是将豆芽炒脆炒至断生,豆芽断生之后倒出备用。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【9】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入少许食用油滑锅,滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油。



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【10】下一步开始煎蛋液,油温5成热之后将调好的蛋液下锅煎3分钟,这一步的目的是将鸡蛋煎香。



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【11】中途再翻过另一面煎。



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【12】鸡蛋煎香之后搅碎翻炒均匀。



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【13】然后加入所有的辅料(韭菜,红椒丝,豆芽,粉条),辅料下锅之后继续翻炒均匀将韭菜炒至断生。



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【14】韭菜断生之后开始调味,锅中加入食用盐1克,加入胡椒粉半勺,加入少许白糖,加入蚝油3克,加入老抽3克调底色,然后加入生抽酱油4克从锅边淋入翻炒均匀。



厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

【15】最后起锅之前再加入少许的香醋炒出锅气即可装盘。


厨师长教你:“杂菜炒蛋”的家常做法,味道丰富多样,先收藏了

一道非常美味的杂菜炒鸡蛋就制作完成!


【杂菜炒鸡蛋技术总结 】

1.豆芽口感爽脆粉条软糯吸味,韭菜增香红椒增色,鸡蛋金黄干香,这样的搭配非常完美

2. 在最后起锅的时候加入香醋的目的是增加回味和提鲜

3. 此菜没有菜名属于简单家常类别

杂菜炒鸡蛋的技术总结完毕!


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